网红餐饮品牌“太二酸菜鱼”前段期间又上了热搜南京专业第三方神秘顾客公司，这一次是因为品牌在抖音开启的第一场直播。

10月26日，太二由于“遭群众点评下架”的话题冲上热搜。同日，太二酸菜鱼母公司九毛九董事长管宏毅在一又友圈发文内涵好意思团：“昨天，太二在抖音进行第一场直播。今天，群众点评因为技术原因搜不到太二了。”

在抖音首场直播中，太二直播间共上架了包括95元的2东谈主份酸菜鱼套餐、69元抵100元券等在内的25个商品。开播当日，太二酸菜鱼官方发布战报暗示，抖音首秀GMV告成突破1亿元。

太二与群众点评的“息争”在10月28日赶快兑现。是日，两边在微博发布鸠合声明称，近日有媒体报谈在群众点评搜索“太二”呈现顷刻畸形。两边立即启动积极灵验的疏浚和针对性快速排查。经初步判定，系由于两边在营销和技术接口上存在王法互异导致。当前，在群众点评上照旧能渊博搜索到“太二酸菜鱼”联系内容。

图源太二酸菜鱼官方微博

提及来，太二似乎照旧有阵子不火了，拔帜树帜的是网友们对其牌号菜酸菜鱼出自预制菜的鸣鼓而攻。但跟着抖音直播间的热卖，这个网红品牌又一次阐发了：我方依然能打。

太二当初是靠什么走红的呢？预制菜和酸菜鱼的阛阓竞争状况如何？太二又该如哪里理对于预制菜的质疑？

1、似二非二

太二的雇主名叫管宏毅。老管也曾屡次提及过，他给太二起名的由头便源于我方“太二”。在太二的门店里，黑板白字写着：因为雇主太专心致志搞居品，稀里概括忘开门，因此起名“太二”。

这么的叮咛颇有些大巧若拙的意味。看似自贬，实则餍足。这也十分顺应老管“似二非二”的东谈主设。

客不雅来说，太二能成为网红餐厅绝非未必，管宏毅的餐饮预计理念相较同行更为超前。

管宏毅心中的餐饮想象模子具备三大身分：一要厚味；二是居品不可多，多了就作念不好；三是表率化进度要高。

许多东谈主将太二酸菜鱼和暖锅作念对比，但实质上两者在预计模式上有着不小的差距。传统暖锅店菜单上往往堆砌着普遍涮品SKU，而太二的菜单上，硬菜方面只须酸菜鱼这一个品类，连口味也唯此独尊。

老管的SKU极简理念达到了极致：“我一直在想考怎么作念一个SKU更少、表率化进度更高的模式。想来想去，终末以为最少的SKU那便是只一个居品，终末决定，那咱们就作念一谈居品。”

与此同期，太二其他的菜品选拔也相对较少，寥寥数个SKU便组成了简明菜单上的全部。莫得过多选拔，年青东谈主当然也就莫得了选拔懦弱症。而预制菜的存在使得门客在短短几分钟内就能吃上鱼，也径直擢升了翻台率。最小化的SKU数目也给了太二更高的采购便利度和存货效率，将资本进一步压降在低位。

其次，老管相称会玩梗。“不拼桌、不加座”“卓越四东谈主就餐不理睬”“对暗号赢免费小吃”“酸菜比鱼厚味”……在太二吃饭有着太多章程，却也靠着孤单反骨收货了一众粉丝。

新零卖贸易指摘摄

仙葩的就餐梗学反而栽种了年青东谈主犀利的猎奇款式，厚味的饭店千人一面，酷爱酷爱的灵魂万里挑一，在这少量上，老管可谓“款式学行家”。

诚如九毛九集团副总裁赵媛媛所言：“厚味、排场和好玩，照实亦然现代年青东谈主在餐饮破费时的中枢需求。”

而更“可怕”的是，你以为“卓越四东谈主就餐不理睬”仅仅老管在玩梗吗？其实，这是擢升坪效的技能。左证普查数据，当前的平均家庭范围为2.9东谈主，城市中一东谈主户占比18%、二东谈主户占比30%。换句话说，至多四东谈主成一桌便能遮掩中枢家庭的用餐需求。4东谈主以上“过大”的就餐单元多以约会为主张，用餐期间会拉长，还容易摊薄客单价，对于单店坪效而言反倒成了一种管事。

终末，在餐厅管制模式上，管毅宏现实门店结伙东谈主轨制，让集团总部和门店造成利益绑缚，让店长、伴计和总部一条心，管事效果和品牌服务都得到了保险。

说到这儿，假如你以为老管靠着这些套路就能一直顺风顺水，那昭着是低估了餐饮江湖的无情。

二、江湖陡变

2020年1月登陆港交所的九毛九是太二酸菜鱼的母公司，九毛九亦然首家在港上市的“网红连锁餐厅”。

2023年上半年，太二酸菜鱼创造了21.88亿元的收入，同比增长47.3%，是母公司九毛九当之无愧的收入相沿。

太二为什么好像成为九毛九的主心骨？

一是得益于酸菜鱼这个品类竟然是长幼咸宜，南北口味的东谈主士也都钟爱；而更为贫乏的是，太二忻悦发展的那几年恰是预制菜站优势口的期间。

2019年，预制菜的阛阓范围仅为2445亿元，在餐饮阛阓的占比仅有5.2%；三年之后的2022年，预制菜的阛阓范围迅猛增长至4196亿元，在餐饮阛阓的占比已接近10%。

酸菜鱼厚味，制作却相称陋劣，使其成为最顺应作念成预制菜的品类之一。酸菜鱼好作念意味着作念鱼的低门槛，普遍涌入的同行们开动稀释太二的阛阓份额。近两年来，尤其是在疫情事后，太二的门店前照旧难以见到大排长龙的表象。

财报上的数字也通晓出了太二的瓶颈。2022年太二举座收入同比着落5.69%，与此同期，神秘顾客技术太二的翻台率、同店销售增长率、店铺层面预计利润都出现了不同进度的下滑。其中，翻台率这一餐饮界贫乏评判方向照旧勾通四年下降，太二破费客流的彰着落潮是不争的事实。

太二在朝上，别东谈主也在驰骋。在竞争日益尖锐化的大环境下，太二原来坚合手的“就餐梗”被逐渐糟蹋，不汲取4东谈主以上就餐章程随之作古，6东谈主桌开动出当今门店中。

而为了阿谀后疫情时期的平价破费趋势，太二开动自降身价。当前，深圳的部分门店照旧开动提供单东谈主份酸菜鱼套餐，太二的廉价战术正在缓缓蔓延中。

图源太二定约小表率

2022年，太二顾来宾均破费从2021年的80元降为77元，到本年上半年，再次同比着落3.85%至75元。与此同期，太二不得不靠近门客们对品牌的最大诟病——预制菜。“为什么要用钱来餐厅里吃预制菜？”成了门客们心中过不去的一谈坎。

三、死磕到底

在北京商报的拜谒中，除了太二除外，鱼你在一皆、峨眉酒家、渝是乎酸菜小鱼等酸菜鱼主题餐厅使用的均是“购买的冷冻巴沙鱼块或中央厨房配送的鱼片等”。

听到这个消息，你是不是也觉得有些好奇？究竟什么是“科目三”？为什么能够跳舞的服务员能在海底捞月薪超过1.2万元？让我来带你揭开这个神秘的面纱。

左证太二联系敷陈自大，餐厅中的大部分菜品都是通过集采的方式进行谐和的供应管制，由中央厨房进行加工，而门店只需要进行加热等最陋劣的烹调状况便可奉上餐桌。

左证国海证券征引中国连锁预计协会的数据，国内头部连锁餐饮企业预制菜的使用比例照旧相称高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等店的预制菜使用占比超80%。

不外，生来孤单反骨的太二敬佩，只须作念有品性的预制菜，品派司样能得到破费者，不单在线下战场，更能卖爆线上。除了酸菜鱼自热锅外，酸菜牛肉面等单品的推出也径直表明了品牌将预制菜进行到底的信念。

当预制菜发展得烈烈轰轰之时，淘汰战也悄关联词至，冰与火交汇之下，龙头享受着行业的红利，而尾部则不得不靠近荼毒的倚势凌人。

广州不雅星农业科技有限公司董事长舒锐禁受《不雅察者网》采访时暗示：“有许多众人在权术，3-5年之内，现存的中国预制菜企业应该会淘汰90%以上。预制菜在中国不缺品类，不缺产量，最缺的是品性、品牌和表率化。”

对于作念线上线下一体化的高端预制菜，太二充满信心。关联词，就现阶段来看，太二仍然无法处理破费者解释的问题。

在大多数中国东谈主的固有想法里，全球依然风俗于“我方脱手，丰衣足食”的日常饮食。中国度庭每天花在厨房中的期间要远高于泰西日等地区的家庭。而大多数中国东谈主欢悦去餐厅破费，也恰是看中了餐厅厨师的“技术”。适度，预制菜的横空出世甚而让破费者丧失了部分选拔权。

凡是去到的是连锁餐饮店，店家简直清一色地使用了预制菜。一方面，预制菜好像保证出品的一致性；另一方面，左证《2021年中国连锁餐饮行业敷陈》，引入预制菜不错使东谈主力资本裁减45%，终点于从简了9%以上的资本。与此同期，预制菜还能减少后厨面积，保证更快更多地出菜，提高翻台率。

为了擢升效益，商家烧毁了个性、罢休了厨师，沦为机械化坐蓐商。一言以蔽之，预制菜引颈厨房更始的大趋势照旧不可逆。

但是在大势不可逆的前提下，绝大多数破费者仍然想“吃个认识”。

90后代表欧欧说出了他的不雅点：“算作年青东谈主，我自己对于预制菜莫得那么不平，但仅限于我方买预制菜纪念在家作念饭。假如我在餐厅用钱吃饭，适度吃到的是半制品，我是不肯意禁受的。另外，我认为破费者应该有知情权，在就餐前需要被明确奉告哪些菜品是预制菜，再选拔是否为其买单。是破费者整顿预制菜，而不是让预制菜来整顿破费者。”

相同钟爱好意思食的法国东谈主在这少量上给出了我方的作念法：最早在来岁，法国将出台律例，强制条件餐厅表明“预制菜”。

商家有权柄选拔作念不作念预制菜；破费者当然也有权柄选拔吃不吃预制菜，这么才算得上公谈。

太二在抖音打响了漂亮的直播第一战，但这并不暗示，今后的状况就此翻开了。太二想要将预制菜一条谈走到黑，所需要的无外乎三点。一是高质地发展，作念预制菜中的“高精尖”；二是需要出台更明确的王法，让破费者和商家两边信息透明；三是要恭候期间和阛阓，让破费者缓缓消化咱们照旧步入“预制菜时期”这个事实。

在预制菜时期，太二和它的同行们可谓亦敌亦友，它们必须联袂作战为预制菜正名，又不得不在荼毒的竞争中互相格杀。